洪廚囍宴|浮誇系台南外燴!創意擺盤好吃好拍,人氣總鋪師辦桌啦!

 

婚禮專業|在活動中心辦婚宴!一定要知道的五件事這篇文章後,這次要來分享我們婚禮的靈魂支柱!

也就是在婚禮上引起眾人讚嘆、賓客瘋狂拍照、擺盤浮誇又氣派的五星級辦桌廠商「洪廚囍宴」。

由於他們的料理實在是出乎意料的大受好評,因此我決定特地為他們寫一篇文章。

 

簡單介紹一下,洪廚囍宴是台南市新營區/柳營區的辦桌團隊,傳承至今已是第二代。

有別於以往的辦桌,主廚洪師傅強調要用創意手法兼顧傳統與新意,推出兼顧內外的精緻美味辦桌料理。

主廚洪先生在台南市新營區還有開一間麻辣火鍋店「洪昌麻辣鴛鴦鍋」,但團隊以辦桌料理為主。

洪廚在大台南地區的名氣雖不若阿勇師響亮,也不如陳家宴會館熱門,但菜色真的很不錯!網路上也有幾篇推薦文,網友們都特別提到團隊的創新呈現。

我們的婚禮之所以決定和洪廚配合,也是因為公婆在提親前剛好到新營參加一場戶外婚禮,對他們的辦桌菜色印象非常深刻,打聽到辦桌團隊的連絡資訊後,就立即下訂了!

 

 洪廚囍宴|親友狂讚狂分享的超強辦桌菜色

婚禮當天,因為胃痛吃不太下,我只喝了半碗雞湯,也沒有再吃過其他料理。

直到婚禮完,我們回家後打開媽媽跟婆婆特別打包的桌菜,才發現洪廚的菜色真的很厲害!

台灣造型的櫻花蝦燒鰻米糕、份量驚人的法式戰斧豬肋排、備受好評的招牌長春捲,就算我們當下累得要死快睡著了,還是把整份米糕都吃光!

打開臉書更驚人,根本被賓客們拍的菜色組圖洗版,大家狂PO 各道菜特寫與擺盤,大概是我見過最受歡迎的辦桌了XD

客製的菜單與桌卡。另外還有迎賓鳳梨酥、面紙

 

接著就來一一介紹我們的零負評!道道經典的豪華菜色!

朋友特別拍了菜單方便對照:

 

菜單對照圖

 

上圖菜單的左邊是皇家主廚一品盤的內容,也就是我們的五樣前菜。

不像傳統辦桌採用前菜拼盤,洪廚團隊將前菜分別用大盤上桌,力求第一道料理就震撼全場。

首先上場的是滿滿一大盆的海鮮鳳梨水果醋,酸甜的水果搭配生菜、海鮮絕對是涼拌沙拉的最佳組合,讓人食指大動,忍不住一口接著一口!

絕妙搭配的涼拌沙拉

 

接著是桂花炒干貝,據朋友說這道料理非常清爽好吃不膩口,作為開胃菜非常合適。干貝絲不會過細,吃得出口感,一上桌迅速被大家掃空。

桂花炒干貝,口感很好!

 

五樣前菜裡,最受賓客歡迎的應該就是下圖造型奇特的「招牌長春捲」了!

在我起身退場準備二進時,我親眼目睹朋友眼明手快的將別桌沒動的那盤端過來吃(笑死

據事後訪問得知,長春捲是手工魚漿餡包成長條,外層再炸過,就像捲心酥一樣,吃起來酥脆微鹹又帶點魚肉的鮮味與彈性。

 

前菜:皇家主廚一品盤。(照片中含黃金烏魚子、招牌長春捲、紫蘇梅嫩排骨);左上角金色包裝則是迎賓鳳梨酥。

另外像紫蘇梅嫩排骨也很受歡迎,家人們都說排骨軟嫩好入口,吃起來有點像橙汁排骨那樣酸甜,如果喜宴有提供白飯的話肯定很下飯!

而黃金烏魚子的品質與口感也很好,烏魚子在台灣屬於高級海鮮食材,一般常見於年夜菜或年節送禮,在喜宴上出現很受長輩們讚賞!

 

 

 洪廚囍宴|擺盤出眾、食材超鮮的夢幻主菜

以下主菜則依照菜單順序一一介紹(照片皆來自於熱情的親友們):

真菌地雞魚翅風味鍋

這道菜我在一進後準備離場前有喝到兩口,雞湯味道濃郁卻不油膩,很適合做開胃湯品,我們婚禮當天有點冷,這道菜上的很即時很暖胃,料多味美又鮮甜,備受長輩稱讚!

(由於長輩指定魚翅入菜,可能會引起部分人士反感,在此強調:我們不鼓勵食用魚翅,若有新人也與洪廚團隊合作,也可以跟主廚溝通,以別的食材取代魚翅喔!)

真菌地雞魚翅風味鍋

 

黃鰭鮪魚刺身盛合

這道我們無緣吃到,但據朋友說刺身盛合的生魚片非常新鮮不軟爛!喜宴開場前還有生魚片現切小攤讓賓客們自行取用(但也因此讓婚宴有點小DELAY,快7點才開桌XD)

 

生魚片現切小攤,很受賓客歡迎!
很新鮮的黃鰭鮪魚刺身盛合

 

甘露清蒸龍虎斑

這道有點可惜沒拍到照片,據朋友們說因為賣相極佳,清蒸石斑魚肉質肥美且新鮮,上菜後迅速分食完畢,完全忘記拍照!

 

鹽烤泰醬海大蝦

一開始擬定菜單時,我們有點擔心賓客中有人會對蝦子過敏,沒想到這道蝦料理竟成為喜宴中最大亮點!

上菜時,大部分的賓客都站起來拿出手機拍照,第一次看到吊著上菜的烤蝦阿!朋友們反應也非常非常好,直誇甘甜的手臂蝦非常新鮮脆口,跟泰式醬料超級搭!

 

烤大蝦上桌後,賓客們紛紛拍照
烤蝦搭配的泰式醬也很不錯

 

波士頓龍蝦生干貝石狩鍋

喜宴中的第二個超級亮點出現了!這道龍蝦生干貝鍋出場時,可以用轟動武林來形容,原本覺得烤蝦已經很厲害的賓客,看到這麼豐盛的火鍋菜盤後正式定案我們的婚宴為「浮誇系辦桌」。

受訪的朋友和家人告訴我這道火鍋喝得出總鋪師的誠意!

把蔬菜全部倒下去,再放入海鮮慢慢煮,等到全部煮熟後,趁熱喝下去時,感覺看見了大海!滿滿的鮮味難以形容!(我覺得他們形容得比菜色還浮誇XD),還有可愛的朋友們問我這一桌是不是要 15000 元?很擔心我們虧錢!

 

引起賓客搶拍的龍蝦鍋
蔬果與海鮮完美融合,這個角度有拍到干貝
當天氣溫較低,這道濃郁鮮味的龍蝦火鍋非常受歡迎

 

 

 洪廚囍宴|夢幻水果盤後還有戰斧豬排!

枇杷仕女鮮果盤

接著介紹引起眾人模仿的宮廷風美人魚鮮果盤!許多朋友一看到美人魚擺出撩人的姿勢,不禁也跟著化身嫵媚的綺夢留影(大笑),雖然我很想放照片,但為了維護朋友的形象只好作罷。

值得讚許的是總鋪師特別使用奇異果、水梨、西瓜、草莓、棉花糖做成顏色層次豐富的水果拼盤,再搭配可愛的熊熊新人玩偶,顯得特別可愛。

引起眾人模仿的美人魚
可愛的結婚熊熊玩偶與別具巧思的水果拼盤

 

題外話:婚禮後隔兩天,我們去義大利威尼斯度蜜月時,我看著貢多拉船上的美人魚雕飾覺得很眼熟……滑了手機相簿才發現!它出現在我的婚禮上阿!!!

 

XO醬西蘭炒帶子

XO醬炒帶子是婆婆指定絕對不能替換的一道菜,據說婆婆在朋友的喜宴上吃到驚為天人,所以堅持絕對不能刪除,很可惜我翻遍朋友的打卡紀錄都沒看到照片,推測應該是一上桌就清空了,所以來不及拍照!

 

台灣櫻花蝦燒鰻米糕

再來的這道菜造型非常討喜,外型可愛又很好吃,調味剛好,鹹甜適中!而且我和老公有幸在婚宴後吃到,就是我們的美麗寶島造型「台灣櫻花蝦燒鰻米糕」!

台灣燒鰻米糕上桌後,再度搶走新娘的風采,看到朋友們打卡時PO的菜色照片比新娘照片還多,我忍不住跟老公說:「我只是個人形立牌,這些菜才是今晚的主角(淚)。」

 

好吃好拍好可愛的台灣燒鰻米糕

 

法式戰斧豬排

最後上桌的主菜有點可惜,可能因為料理完成順序的關係,戰斧豬排最後才出來,這時候大家差不多都吃飽了,所以很多賓客把這道菜打包帶走。

事後詢問打包的朋友們,戰斧豬排味道相當不錯,重口味很下飯!但朋友們也說上菜順序可以再往前一點,趁熱吃會比較好,婚宴隔天再次微波加熱後口感較硬,吃不出原本的軟嫩。

 

最後一道主菜,很多賓客們打包的戰斧豬排

 

哈根達斯冰淇淋

雖然沒有新聞報導中,南部浮誇系辦桌必備的大桶冰淇淋,但洪廚團隊很用心的準備兩種口味的哈根達斯供賓客們選擇,巧克力跟草莓口味都很受小朋友歡迎,收尾成功!

 

飯後甜點是草莓或巧克力口味的哈根達斯冰淇淋

以上,我的婚禮全菜色介紹完畢!

 

 

 洪廚囍宴|精緻又大器,創新而能保有美味的超強總鋪師

真的非常感謝洪廚團隊為我們呈上令人驚艷、兼具傳統與創新、彭湃美味的辦桌料理。

婚禮至今已經兩個多月,陸續還是有賓客向我們打聽辦桌團隊,也有朋友特地告訴我這是她吃過這麼多次的喜宴裡,擺盤最具創意,美味排行榜前三名水準的辦桌菜色了!

而在佈置與婚禮服務方面,洪廚囍宴除了提供桌卡與菜單,還附有主桌服務生!服務人員很積極的分菜、倒茶水、換小盤,團隊的分工很確實。如果新人有酒水與冰桶、兒童椅需求,也都可以跟團隊窗口詢問!

 

如果讀者們正在考慮找辦桌團隊,想要好吃又好拍、還可以讓賓客們嚇一跳的創新菜色,那我真心推薦洪廚囍宴團隊!絕對不會後悔!


 

辦桌團隊:洪廚囍宴

粉絲專頁:點此前往

電話:06-6223925 或 0932-715143

地址:台南市柳營區雙和路51號

 


製圖軟體:Canva、VSCO

本文非邀約寫作,絕無任何利益交換


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